Un trio gagnant : Potage, huile de persil et piment d'Espelette...
- Sonia LOVENJAK LEBEUF
- 13 janv. 2025
- 1 min de lecture
Pour se réchauffer... et utiliser de la salade et des légumes passés de fraicheur...
Un potage sur lequel, j'ai ajouté une huile de persil "maison" et du piment d'Espelette...
Nous nous sommes régalés!!!
Bon appétit!!!
Excellente recette qui me rappelle les subtilités de la cuisine végétale ! Le potage aux légumes de saison offre effectivement une palette gustative exceptionnelle, surtout quand on maîtrise l'art des associations.
Les secrets méconnus du persil en huile
Peu de cuisiniers savent que l'huile de persil se conserve optimalement à 4°C maximum 72 heures. Au-delà, elle perd ses propriétés antioxydantes et son goût devient amer. Le secret réside dans le blanchiment express : 30 secondes dans l'eau bouillante salée, puis choc thermique dans l'eau glacée. Cette technique préserve la chlorophylle et intensifie la couleur verte éclatante.