Pourquoi faire dégorger les aubergines, avant de les cuisiner???

L'aubergine, avec sa texture spongieuse, a tendance à absorber beaucoup d'huile pendant la cuisson; De plus, elle est un peu amère.

Faire dégorger une aubergine permet :

• De réduire l'absorption d'huile : En éliminant une partie de l'eau, l'aubergine absorbera moins d'huile lors de la cuisson, ce qui en fait une option plus légère et moins grasse.

• D'améliorer la texture : Le dégorgement permet d'obtenir une chair plus ferme, idéale pour les plats mijotés, les gratins ou les grillades.

• D'éliminer l'amertume : L'aubergine contient naturellement de petites quantités de composés amers, surtout lorsque le légume est jeune ou mal mûri.

Pour dégorger une aubergine, rien de plus simple :

• Commencer par laver l’aubergine sous l’eau froide et l'essuyer.

• Couper l'aubergine selon vos besoins : en rondelles, en dés ou en tranches plus épaisses... Plus les morceaux sont fins, plus le dégorgement sera efficace.

• Placer les morceaux d’aubergine sur une plaque ou une planche.

• Saupoudrer chaque morceau d'aubergine de gros sel. Le sel va extraire l'excès d'eau des cellules de l'aubergine.

• Laisser les morceaux d’aubergine reposer pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, vous verrez de l'eau apparaître à la surface. Cette eau contient, également, une partie de l'amertume de l’aubergine.

• Une fois le temps de repos écoulé, rincer, soigneusement, les morceaux d’aubergine sous l'eau froide pour éliminer l’excès de sel.

  
  

  

Eh voilà, vos morceaux d'aubergine sont prêts à être cuisinés!!!