La recette du nougat glacé aux amandes et pistaches...
- Sonia LOVENJAK LEBEUF
- 14 mai 2020
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 15 mai 2020
Un dessert exceptionnel qui ravira vos papilles.
Les ingrédients :
- Oeufs : 3,
- Crème fleurette : 40 cl,
- Sucre blanc, en poudre : 120 g,
- Miel d’acacia : 100 g,
- Amandes entières : 150 g,
- Pistaches entières, non salées : 75 g,
- Menthe : 6 feuilles,
- Fraise : 1.
Le déroulement :
- Faire griller les pistaches et les amandes dans une poêle.
- Les poudrer de sucre (1/3) et laisser caraméliser.
- Faire chauffer le miel.
- Monter les blancs en neige et y ajouter le miel bouillant.
- Ajouter les 2/3 restants de sucre, aux jaunes et fouetter.
- Incorporer le mélange blancs en neige et miel.
- Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la première préparation.
- Mettre les pistaches et les amandes dans un sac en plastique et les concasser, avec un pilon (ou un marteau).
- Les rajouter à la préparation.
- Prendre un moule à cake et y disposer du film alimentaire, au fond et sur les côtés (pour pouvoir démouler le nougat, plus facilement).
- Mettre la préparation finale dans le moule.
- Réserver le nougat, au congélateur, au moins 12 heures.
- Le sortir, environ, 10 minutes avant de la servir.
- Au moment de servir, démouler le nougat et ajouter la décoration.
Excellente recette ! Le nougat glacé aux amandes et pistaches me rappelle mes vacances en Provence. D'ailleurs, saviez-vous que le nougat traditionnel de Montélimar contient exactement 30% d'amandes et 25% de miel selon l'appellation d'origine contrôlée ? Cette version glacée apporte une fraîcheur délicieuse en été.
Les secrets de la cristallisation des glaces artisanales
La texture onctueuse du nougat glacé dépend entièrement de la maîtrise de la cristallisation. Contrairement aux idées reçues, il ne suffit pas de congeler rapidement. Les glaciers professionnels utilisent une technique appelée "tempérage" qui consiste à refroidir progressivement le mélange en plusieurs étapes. Cette méthode permet d'obtenir des cristaux de glace plus petits et plus homogènes.