Ma recette de pâte d'amande...
- Sonia LOVENJAK LEBEUF
- 29 nov. 2020
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 28 nov. 2024
Pour garnir vos fruits déguisés, décorer vos gâteaux ou juste comme ça, par plaisir...
Une recette facile et rapide à réaliser...
Les ingrédients :
- Amandes en poudre : 125 g,
- Sucre glace : 125 g,
- Oeuf : 1,
- Amande amère : 1 c. à café,
- Colorants alimentaires.
Le déroulement :
- Dans un cul de poule, mélanger les amandes en poudre et le sucre glace (après l'avoir tamisé).
- Ajouter l'amande amère et mélanger.
- Préparer un bol, casser l’œuf et ne garder que le blanc.
- Le battre, à la fourchette, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
- Petit à petit, ajouter le blanc, au mélange, pour l'incorporer plus facilement (J'ai utilisé une fourchette).
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.
- Pour colorer la pâte d'amandes, ajouter quelques gouttes, de colorants alimentaires et bien mélanger.
Un petit conseil :
Réserver la pâte d'amande au réfrigérateur, avant de la travailler...
L'art de la confiserie française : au-delà de la pâte d'amandes
Excellente recette ! La pâte d'amandes fait partie intégrante du patrimoine culinaire français depuis le Moyen Âge. Peu de gens savent que cette préparation trouve ses origines dans les monastères où les moines utilisaient les amandes comme base nutritive pendant les périodes de jeûne.
Les secrets de fabrication artisanale
La qualité d'une pâte d'amandes dépend essentiellement du rapport amandes/sucre. Les confiseurs professionnels préconisent un ratio de 50/50, mais certains maîtres artisans vont jusqu'à 60% d'amandes pour une texture plus riche. Le mondage des amandes, cette étape délicate de retrait de la pellicule, influence directement la finesse du produit final.