Ma recette du sauté de porc à l'estragon...

Une vraie découverte, pour toute la famille!!!

Ingrédients, pour 7/8 personnes :

• Sauté de porc : 1,500 kg,

• Échalotes : 3 ou 4,

• Ail : 4 ou 5 gousses,

• Vin blanc : 200 ml,

• Pulpe de tomates en dés : 2 boites,

• Estragon : 3 ou 4 branches,

• Beurre : 1 c. à soupe,

• Huile d'olives : 3 c. à soupe,

• Sel,

• Poivre.

Déroulement :

• Préparer tous les ingrédients.

• Couper la viande en gros cubes, si nécessaire.

• Éplucher les échalotes, et les couper en lamelles.

• Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 pour enlever les germes puis les couper, encore en 3.

• Prendre une cocotte en fonte.

• Y faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olives.

• Y faire revenir la viande, à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

• Retirer la viande de la cocotte et la réserver.

• Réduire le feu.

• Faire suer les échalotes, rajouter l'ail et laisser, encore, quelques minutes.

• Déglacer au vin blanc.

• Bien mélanger.

• Remettre la viande dans la cocotte et mélanger.

• Ajouter la pulpe de tomates.

• Rincer les boites avec un peu d'eau et la verser dans la cocotte.

• Mélanger.

• Saler et poivrer.

• Mélanger, encore.

• Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

• Couvrir et laisser mijoter, environ, 30 minutes.

• Ciseler, grossièrement, l'estragon dans un bol et l'ajouter à la préparation, avant de servir.

Pour bien profiter de la sauce, j'ai servi mon sauté de porc à l'estragon, avec des pâtes...

Bon à savoir :

Pour le choix des morceaux de viande, on privilégiera des morceaux charnus du porc, comme l'échine car elle est plus tendre et moelleuse, la rouelle ou encore l'épaule.