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La recette de la panna cotta salée, au parmesan et au persil...

Dernière mise à jour : 8 mars 2021

Je l'ai décorée de pointes d'asperges vertes et d'une chips de coppa...

Une entrée fraiche et onctueuse...



Les ingrédients :

- Parmesan râpé : 80 g,

- Gélatine : 2 feuilles,

- Crème liquide : 60 cl,

- Asperges : 1 botte,

- Coppa : 1 tranche par verrine,

- Persil : 6 branches,

- Sel,

- Poivre.


Le déroulement :

- Préchauffer le four à 200°C.

- Mettre la gélatine, à ramollir, dans un bol d'eau froide.

- Faire bouillir 30 cl de crème liquide avec le parmesan râpé.

- Toujours sur le feu, ajouter, la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème, le persil ciselé, saler, légèrement, et poivrer.

- Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

- Verser la préparation dans des verrines individuelles et réserver, au réfrigérateur pendant, au moins, 1 heure.

Pendant ce temps :

- Disposer les tranches de coppa, entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques, allant au four.

- Enfourner 8 minutes et laisser les chips refroidir.

- Laver et couper les asperges jusqu'à la partie tendre.

- Les placer dans une casserole d'eau salée et les mettre bouillir.

- Après 2 minutes d'ébullition, arrêter la cuisson et les égoutter.

- Les laisser refroidir.

- Couper les pointes d'asperges et garder les queues pour l'accompagnement.

- Au moment de servir, décorer la panna cotta avec les pointes d'asperges et une chips de coppa.

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